Голубцы классические
Капустный лист, фарш с рисом и долгое томление в соусе
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Фарш смешанный — 700 г
- Рис — 100 г
- Лук — 2 шт, морковь — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сметана — 200 г
1Кочан опустить целиком в кипяток на 5 минут и снимать листья по мере размягчения.
2Рис отварить до полуготовности — в голубцах он дойдёт сам, иначе получится каша.
3Утолщение на листе срезать ножом, тогда голубец свернётся плотно и не развалится.
4Уложить швом вниз, залить соусом из сметаны с томатом и томить час на малом огне.
Голубцы ленивые
Всё то же самое, но капуста рубится и вмешивается в фарш
- Капуста — 500 г
- Фарш — 600 г
- Рис отварной — 150 г
- Яйцо — 1 шт
- Лук, морковь
- Соус: сметана + томат
1Капусту нашинковать мелко и на минуту залить кипятком, чтобы стала мягкой.
2Отжать, смешать с фаршем, рисом и яйцом, слепить котлеты.
3Обжарить с двух сторон, залить соусом и тушить 30 минут под крышкой.
Голубцы в виноградных листьях
Долма: мельче, ароматнее, с мятой и кинзой
- Виноградные листья — 50 шт
- Фарш баранина/говядина — 500 г
- Рис — 80 г
- Мята, кинза, укроп — по пучку
- Лук — 2 шт
- Мацун или сметана к подаче
1Свежие листья бланшировать 30 секунд, солёные — промыть от рассола.
2Зелени в фарш не жалеть — именно она отличает долму от обычных голубцов.
3Заворачивать размером с большой палец, накрыть тарелкой и варить 40 минут.
Голубцы постные
С грибами, рисом и морковью вместо мяса
- Капуста — 1 кочан
- Шампиньоны — 400 г
- Рис — 200 г
- Морковь — 2 шт, лук — 2 шт
- Томатная паста, масло растительное
1Грибы обжарить до полного выпаривания влаги — иначе начинка будет водянистой.
2Смешать с рисом и зажаркой, посолить чуть сильнее обычного.
3Тушить в томатном соусе 50 минут.
Голубцы запечённые
В духовке под сметаной и сыром, с румяной корочкой
- Готовые голубцы — 12 шт
- Сметана — 300 г
- Сыр твёрдый — 150 г
- Бульон — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
1Свернуть голубцы как обычно и уложить в форму плотно, в один слой.
2Залить сметаной с бульоном и чесноком, накрыть фольгой, 40 минут при 180°.
3Снять фольгу, засыпать сыром и допечь 15 минут до корочки.
Галерея
Совет тёти Яши: кладите голубцы в кастрюлю швом вниз и плотно друг к другу.
Тогда они держат форму сами, без ниток и зубочисток.